Молекулярная кухня в Челябинске

Икра со вкусом апельсинового сока, замороженный сметанный шар для заправки борща и масса восторга – это все в сете из блюд молекулярной кухни. Мало какой ресторан Челябинска может похвастаться изысками молекулярной кухни, да что в Челябинске, в России их насчитывается всего два. Шеф-повару ресторана Сова удалось совместить современную молекулярную кухню с элементами русской традиционной. И на выходе получилось шоу с новым вкусом у привычных блюд.

Мастер-класс по мелекулярной кухне

Мастер-класс по мелекулярной кухне

Шеф-повар ресторана Сова проведет обучающее интерактивное шоу, где вы попробуйте лично приготовленные блюда из молекулярной кухни вставить ссылку на событие

ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ

Кулинарный театр молекулярной кухни

Кулинарный театр молекулярной кухни

Шеф-повар ресторана Сова на ваших глазах приготовит блюда молекулярной кухни и вы проведете дегустацию шести блюд ниже ссылка на событие

ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ




Видео: Молекулярная кухня в Челябинске, ресторан Сова

Видео: Молекулярная кухня в Челябинске, ресторан Сова

Блюда молекулярной кухни


Холодец из 3 видов мяса и сублимированной икрой из хрена

Холодец из 3 видов мяса и сублимированной икрой из хрена

Печеночные конфеты со свекольной краской

Печеночные конфеты со свекольной краской

Яйцо

Яйцо "Бенедикт" со сливочным снегом и 3 видами овощных кремов

Блины со сливочным снегом и карамелью из смородины

Блины со сливочным снегом и карамелью из смородины

Икорный сомелье со сливочным снегом

Икорный сомелье со сливочным снегом

Борщ со сметанным шаром и копченым грибом

Борщ со сметанным шаром и копченым грибом

Винегрет с сельдью и свекольным безе

Винегрет с сельдью и свекольным безе

Косуля

Косуля "Су-вид"

Печеная говяжья щека

Печеная говяжья щека

Это далеко не весь список блюд, которые готовит наш шеф-повар Азамат Абдрахманов. Многие блюда создаются самим шеф-поваром, поэтому молекулярная кухня в нашем ресторане постоянно меняется и совершенствуется.

Технологии используемые для приготовления в Сове

Технология сферификации – с помощью этой технологии можно создавать «икру» из сока или напитка, для чего создается оболочка, а внутри оказывается желаемый продукт.

Имульсификация – суть технологии заключается в создании стойкой воздушной пены с неожиданным вкусом, например, кокоса, шоколада, кока-колы или бананов. Обычно используется для украшения блюд.

Желирование – используется для усиления вкуса, после этого мероприятия желе не потерет своей формы даже после разогрева до 60-70 градусов.

Шоковая заморозка жидким азотом  - самый эффектный элемент молекулярной кухни, на ваших глазах замораживаются продукты, при этом меняются их вкусовые качества и они совершенно безопасны для употребления.

Копчение – придание копчного аромата любому продукту за счет дымового пистолета и пряных опилок, за счет этого процесс копчения сокращается до 2-3минут.

Текстуризация – меняется текстура продукта, так, оливковое масло становится более твердым, а сметана подается в виде шара.

Экстрагирования – из основного продукта вытягивается аромат и вкус, концентрат добавляется в блюда в виде пюре, желе.

Оборудование

Сосуд Диора – сосуд  на подобие термоса для хранения жидкого азота,

Молекулярные весы – используются для точного измерения веса пищевых добавок и текстур.

Икорные пипетки – применяется для приготовления «икры» равного диаметра.

Су-вид – для готовки блюд в вакууме при температуре воды ниже кипения, это позволяет сохранить сочность продукта и приготовить продукт равномерно.

Дымовой пистолет Smoking gun – за короткий промежуток времени всего 2-3 минуты можно придать блюду аромат дымка, не вмешиваясь в процесс готовки.

264‒55‒88 264‒55‒88